🦛 Ekmek Makinesinde Eksi Mayali Ekmek

YeniEkşi Mayalı Ekmek Pişirme Tekniği. Ekşi maya ile ile ilgili bir sürü tarif denedim. Ekmekler, pancake ve hatta tarifini buraya yazmamış olsam da portakallı bir de kek yapmıştım zamanında. İki hafta sonra sevgili mayam Nimet 4 yaşına girecek. Muhtemelen her sene olduğu gibi bu yıl da kendisine parti yapacağız. Hiçbirkatkı maddesi kullanmadan, taş değirmen unu, içme suyu, kaya tuzu ve yıllanmış ekşi maya ile üretiliyor. Ekşi mayalı ekmeklerimizin yapım süreci 24 saati buluyor. Bu sayede hem gluten kolay sindirilebilir, bağırsak dostu oluyor hem de aroma ve tat yönünden zengin lezzetler ortaya çıkıyor. Busebeplerden ötürü sizde ekmek yapma makinesinde nasıl ekşi mayalı ekmek yapabilirim diyorsanız hoş geldiniz. Ekmek yapma makinesinde ekşi mayalı ekmek yapmak biraz zahmetli ve zordur. Zorluk ekşi mayalı hamurun fermantasyon sürecinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle ekmek tarifleri arasında en zorudur. 1 Çay bardağı çavdar unu; 1 Çay bardağı yulaf unu; 1 çorba kaşığı ruşeym ( marketlerde satılan bir şey buğdayın en faydalı bölümü) Ekşi mayalı ekmek bağışıklığı güçlendiriyor. Ekmeğin içerdiği glikozun beynin enerji kaynağı olarak kullanıldığını söyleyen Beslenme ve Diyetetik Uzmanı Dyt. Melisa Karataş Ekşimayalı ekmek emek isteyen bir prosestir. Ekmek yapmaya başlamadan önce ekşi mayanızı besleyip aktifleşmesini sağlamanız lazım. Bu yüzden mayanızı tartıp beslemeniz gereklidir. 100 gr mayanız olduğunu düşünerekten mayanızı besleyelim ve ekmek yapalım. 100 gr ana mayanızı 100 gr buğday unu ve 100 gr su ile besleyin. Bizimbu ara en sevdigimiz ekmek oldu.Hem cok lezzetli hem cok faydali :)Eksi mayali Karisik unlarla yaptigim Tost ekmegi tarifi :300 gr ilik su150 gr eksi MLyDL9L. 1255 Haber Kaynağı İHA Korona virüs salgınıyla mücadelenin sürdüğü bugünlerde sağlıklı beslenmenin ve bağışıklığı güçlendirmenin önemi daha da ön plana çıkıyor. Sağlıklı beslenme noktasında ekmek tüketiminin dikkatlice yapılması gerektiğini kaydeden Uzman Diyetisyeni Veysel Ciğerli, “Ekmek tüketiminde dikkat edilmesi gereken pek çok nokta varken ekmek türleri arasında ekşi mayalı yapılanları ayrı tutmak gerekir. Ekşi mayada pek çok aktif bakteri mantar kültürleri mevcuttur. Dolayısıyla daha probiyotiktir. Probiyotikler de sindirim ve bağışıklık sistemi için faydalı olan canlı bakteriler ve mayalardır. Ekşi mayalı ekmeğin öne çıkan bir diğer özelliği de geç bayatlamasıdır. İçindeki bakteri ve mantarlar, ekmekteki tahılı önceden sindirir. Böylece size sindirimi kolay ve sağlıklı ekmeği bırakır” dedi. Hazır yaş ve kuru mayaların sadece 100 yıldır kullanıldığını, ekşi mayanın tarihçesinin ise 5 bin yıl öncesine dayandığına dikkati çeken Diyetisyen Ciğerli, ekşi mayalı ekmeğin B12 vitamini açısından sağladığı faydalar hakkında da şunları söyledi “Gıdanın kan şekerini yükseltici etkisi olarak tanımlanan glisemik indeks açısından düşük olan ekşi mayalı ekmeği tüketmek, vücudumuzdaki B12 vitaminini de artırır. Kandaki kırmızı hücrelerin üretimi, DNA ve myelin sentezinde folik asit ile çalışır. Sinir hücrelerinin etrafını saran myelin kılıflarının sentezinde görev alan B12 vitamini, elektriksel sinyal iletiminin hızını artırır. Amino asitlerin ve vücut tarafından sentezlenen B12 vitaminin geri emiliminde rol alır. Çinko ve magnezyum gibi minerallerin fonksiyonlarında da etkilidir." 1Tüm dünyayı saran koronavirüsü salgını nedeniyle vatandaşlar zorunlu olmadıkça evden çıkmıyor, hatta büyük bir çoğunluk kendi ekmeklerini kendi yapıyor. Ekmek yapımı mutfağa ilk kez girenlerin dahi yapabileceği kadar kolay, tek gereken şey ekmek yapımının püf noktalarını bilmek ve bu noktalara dikkat etmek. Peki, evde ekmek nasıl yapılır? İşte ekmek yapımıyla ilgili bilmeniz gerekenler…2BASİT EKMEK TARİFİ 500 gram un3 yemek kaşığı yoğurt2 su bardağı su2 çay kaşığı kuru maya1 çay kaşığı tuz1 tutam şekerNasıl yapılır?Un, tuz ve şekeri yoğurma kabınızda bir araya suyla karıştırıp içine mayayı ekleyin ve iyice homojenleşene kadar yoğurtlu suyu azar azar yoğurma kabına ilave edin ve unla iyice hale gelene kadar yoğurduğunuz hamuru üzerine streç filmle kaplayıp bir kenara alın ve 2-3 saat iyice mayalanınca unladığınız tezgahın üzerine alıp her tarafını güzelce unla kaplayın ve bu şekilde 30 dakika daha dinlenmesini hamuru somun şekline getirip üzerini bir bıçakla dibine fırın kağıdı serilmiş döküm tencereye, yoksa fırın tepsisine arada fırını 250 dereceye ayırıp ısıtın. Eğer tepside pişirecekseniz fırının içine ısıya dayanıklı bir kabın içinde su koyun. Bu suyla yaratacağınız buhar ekmeğinizin kabuğunun kurumasını fırına verin ve 40 dakika kadar kapağını açmadan pişirin. Süre fırının gücüne göre ve kullanılan una göre değişebilir.3EKŞİ MAYALI EKMEK Malzemeler300 gram buğday unu100 gram tam buğday unu100 gram karakılçık unu150 gram çavdar unu450 gram su150 gram ekşi mayaİkinci aşamada eklenmek üzere14 gram tuz3-4 yemek kaşığı suYapılışı Yoğurma kabına su ve ekşi maya konur. Üzerine unlar ilave edilip 5 dakika süreyle yoğrulur. Üzeri kapatılıp oda sıcaklığında 1 saat gram tuz ve 3-4 kaşık su bir bardakta karıştırılarak eritilir ve hamura ilave edilip unlanmış zemine alınır hafifçe yayılıp kitap şeklinde 4'e kapatılıp 1 saat buzdolabında bekletilir ve 2. defa katlama yapılır. Tekrar dolaba konur. 4. katlamadan sonra 9 saat buzdolabında soğuk fermantasyona bırakılır. Soğuk fermantasyon glutenin çoğalmasını oda sıcaklığında pişirme kalıbına alıp 2 katı kabarıncaya kadar pişirileceği zaman dolaptan çıkarılıp son kez katlama yapılır ve şekillendirme tasına konur. veya 2 saat oda sıcaklığına gelmesi 230-240 dereceye ayarlanır. Döküm, toprak veya cam bir kap, fırına sürülür. Böylece fırın ısınırken kap da hazır olduğunda mayalanmış olan hamur, ısıtılmış fırın kabına aktarılır. Üzerine kesikler atılıp hızlıca sıcak fırına konur. 230 derecede 15 dakika pişirilir. Sonra 200 dereceye indirilip 10 dakika, en son 170 derecede 15 dakika daha pişirilir ve fırın kabından tepsiye alınıp 10 dakika boyunca içini çekene kadar fırında bırakılır. Pişen ekmeğin ilk sıcaklığı gittikten sonra soğuyana kadar bir sofra bezi veya temiz mutfak bezine sarılı olarak bekletilir. Ekmeğinizi en az 3-4 saat dinlendirdikten sonra YAPIMININ PÜF NOKTALARI Tarifte ölçüler bardakla, kaşıkla verilmiş olsa bile mutfak tartısı kullanın. Çünkü çalışırken ölçüleri gramı gramına takip etmek hata yapmanızı önler ve ekmeğinizin daha lezzetli olmasını yeni çıkmış ekmeğin iç sıcaklığı 90-95 derece civarında olmalı. Bu ölçmek için mutfak termometrelerinden çok kaliteli olması ya da çok fazla ısınmamasını dert etmeyin. Ekmeğinizi kapaklı bir döküm tencere ya da tavaya yerleştirip fırınlayarak bu sorunu kolayca pişmiş bir ekmeğin lezzetini anlamanın en iyi yolu üzerine ince bir katman tereyağı sürüp çok az tuz ekmektir. Sağlıklı ve lezzetli ekşi mayalı ekmek yapıyoruz mutfağımızda bugün. Bu adımları izleyerek siz de evde kendi ekmeğinizi yapabilirsiniz. Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi İçin Malzemeler100gramtam buğday unu400gramekmeklik un350gramsu100gramekşi maya10gramtuzEkşi Mayalı Ekmek Tarifi Nasıl Yapılır?Su ile unu iki saat otoliz yaptım yani katıştırdım. Maya ve 10 gram tuzu dakika kadar gluten penceresi oluşana kadar yoğurdum. Laminasyon yaptım. 1 saat sonra ilk katlamayı sonra 45 dakika aralıkla 2 katlama daha yaptım. Hamuru hafifleyince kadar kendi haline bıraktım. Şekil verip sepete mayalanan hamuru önceden ısıtılmış fırında 240 derecede 25 dakika kapaklı, 200 derecede 15 dakika kapaksız pişirdim. Doyamayanlar için bir de videomuz var! Levan/taze maya için malzemeler50 gram ekşi maya100 gram beyaz un100 gram suAğzı kapalı bir kavanoz içerisine akşamdan 100 gram su, 100 gram un ve 50 gram ödünç mayanızı ekleyerek iyice karıştırarak hazırlayın. Hazırladığınız karışımı kapağını çok sıkmayarak ılık bir ortamda 5 - 6 saat bekletin. Bu süre sonunda Levan adı verilen genç ve taze mayanız hazır olacaktır. Amazon Türkiye indirimli mutfak ürünleri için tıklayın!Ekmek hamuru için malzemeler360 gram içme suyu150 gram tam buğday unu250 gram beyaz un14 gram yaklaşık 1,5 tatlı kaşığı tuz25 gram küp doğranmış hafif yağlı kuru domates20 gram ceviz25 gram çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytinTaze fesleğen ya da kekikEkşi ve keskin bir kokuya sahip taze mayanız üzerine 360 gram içme suyu, 150 gram tam buğday unu, 250 gram beyaz un ve 14 gram yaklaşık 1,5 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Mikserinizin hamur yoğurma aparatıyla yaklaşık 15 dakika hamur kendini toparlayana kadar iyice yoğurun. Sürenin sonunda geniş bir kaba alın. En az 30 dakika bekletin. 30 dakika sonra hamurun üzerine 20 gram ceviz, 25 gram çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin, 25 gram küp küp kesilmiş kuru domates ve tercihen iri parçalar halinde kesilmiş taze fesleğen veya taze kekik ilave edin. Hamuru bohça kapar gibi dört yanından malzemeleri içinde kalacak şekilde katlayın. Bu işlemi her 30 dakikada bir 4 defa tekrarlayın. Bu süre sonunda hamur kendini toparlayacak, hamur gevşeyecektir. Pozitif ve güzel şeyler düşünün ki enerjiniz ekmeğe geçsin. Şunu unutmayın, ekmek sizin stresinizi alır ama siz de ona enerjinizi bir kalıbı tereyağı ile sıvayın ve iyice unlayın. Köşede unlayın. Kıvama gelen hamurunuzu kabından tezgaha alın. Elinizle hafifçe yanlardan çekiştirerek bir dikdörtgen haline getirin. Önce uzun kısımları birbiri üzerine katlayın. Sonra baton kalıba sığacak şekilde kısa kenarları alta doğru kıvırıp unladığınız kalıba dikkatli bir şekilde bırakın. Hamurunuz yırtılabilir, kopabilir asla dert etmeyin. Pişerken kendini streç film ile kaplayıp en az 12 saat buzdolabına kaldırın. 48 saate kadar bekletebilirsiniz. Soğuk ortamda mayalanan ekmeğin gluten seviyesi düşer, probiyotik özelliği artar. Pişirmeden 4 saat önce dolaptan çıkarın. Ekmeğin üzerini unlayarak keskin bir bıçakla boydan derin bir çizik fırının zeminine koyarak 250 derecede 22 dakika, sonrasında ısıyı 240 dereceye düşürerek 20 dakika pişirin. Bu süreçte dayanıklı bir kap içinde fırına su koyun ki çıkan su buharı ekmeğinizi nar gibi üzerine aldığınız ekmeği en az 2 saat bekletin. Sonra da halis bir sızma zeytinyağına banarak bir güzel yiyin. Afiyet olsun!Amazon Türkiye indirimli mutfak ürünleri için tıklayın!EKMEK YAPMA VE SAKLAMAYLA İLGİLİ ÇOK İŞİNİZE YARAYACAK İPUÇLARIMIZ VAR

ekmek makinesinde eksi mayali ekmek